台灣香藥草應用協會

龍葵 – 野菜  鄉土蔬菜

（學名：Solanum nigrum）英文Black Nightshade
又稱黑子菜或稱烏甜仔菜，因它成熟的果實又黑又亮，甘甘甜甜的而得名。
又稱烏籽菜、天茄子、牛酸漿、烏甜菜，是茄科茄屬植物
龍葵一名始見於《藥性論》，異名有苦菜《唐本草》、苦葵、老鴉眼睛草、天茄子《本草圖經》、天茄苗兒《救荒本草》、水茄、天泡草、老鴉酸漿草《本草綱目》、天泡果《植物名實圖考》等。

植物
一年生草本植物，全草高30-120厘米；莖直立，多分枝；卵形或心型葉子互生，近全緣；夏季開白色小花，4－10朵成聚傘花序；球形漿果，成熟後為黑紫色。漿果和葉子均可食用，但葉子含有大量生物鹼(龍葵鹼Solanine)，須經煮熟後方可解毒。

性味
《唐本草》：味苦，寒，無毒。
《本草綱目》：苦微甘，滑，寒，無毒。

用途
1. 園藝觀賞：生命力強健，容易照顧，可作綠化美化植物。
2. 食用：龍葵的幼苗、嫩葉是一道可口的野菜，入口味道微苦而後甘，可以汆燙、炒食、煮湯，也可以煮粥。黑熟的果實可食用，滋味略酸甜可口。
3. 藥用：龍葵全草及根、種子均可入藥。

全草：有小毒，清熱解毒，活血消腫，利尿癰腫，丹毒，癌症，疔瘡，跌打，慢性咳嗽喘痰，水腫，癌腫；主治疔瘡、癰腫、跌打損傷等。
根：治痢疾，淋濁，帶下，跌打，癰疽腫毒；
成熟果實：治扁桃腺炎，疔瘡；
種子：明目，鎮咳，祛痰。治乳蛾，疔瘡。現代有應用於癌症者。用於治療喉頸癌、聲帶癌、子宮癌等醫療上，不過需經醫師診斷才可以。

毒性
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。不溶於水、乙醚、氯仿，能溶於乙醇。
龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。主要是生鮮植物體及未成熟果實。在番茄青綠色未成熟時，以及馬鈴薯發芽的牙體中，含有龍葵鹼。
誤食會造成頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、痙攣、呼吸麻痺等症狀。
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要癥狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。

龍葵草的化學成分方面

含苷類甾體生物鹼，約0.04%，龍葵鹼(茄鹼solanine)，澳洲茄明鹼(茄達鹼solasodamine)，澳洲茄邊鹼(茄邊鹼solamargine)，澳洲茄鹼(茄解鹼solasonine)。龍葵鹼水解後的苷元是龍葵胺(澳洲茄胺)(salanidine)，其餘各鹼水解後的苷元是澳洲茄胺(solasodine)，還含龍葵定鹼。龍葵葉和未成熟果實所含生物鹼比莖和成熟果實較多。成熟果實僅有微量配糖生物鹼。葉、莖和全植物含澳洲茄邊鹼量最高。在果實生成期所含澳洲邊茄鹼量最高。此外，尚含皂苷，其苷元為萼鞍皂苷元(diosgenin)和替告皂苷元(tigogenin)；並含維生素A類物質和維生素C，龍葵漿果的提出物中還含有酯、羧基化合物、甾醇、酚性化合物等，其主要成分為黃色不飽和酯。藥理分析：毒性並不大，可適用於人體服用。不過要注意的是有些部位，就是生的植物體及未成熟的果實，如果誤食就不好了！在「中國有毒植物」描述：「全株有毒，以未成熟果實毒性較大。食葉中毒症狀有喉乾、口渴、噁心、視力模糊、瞳乳放大、心悸、頭暈、全身無力、腹漲、腹瀉。其水浸劑或煎劑服用後開始有暫時性興奮症狀，而後轉為抑制。小劑量使心跳加快；大劑量使心跳減慢、血壓下降。」

鄉土連結
 

在台灣的環境，龍葵極易生長，野地常見，除可食用被稱作"野菜”，其實不論生鮮或乾品，都具有藥用價值的記載，可用於治療喉頸癌、聲帶癌、子宮癌等醫療上，不過需經醫師診斷才可以。

一般人最愛採食它的漿果，滋味略酸甜可口。龍葵的漿果是昔日孩子們垂手可得的最佳零嘴，在沒有錢買巧克力，沒有速食店的時代，龍葵可真是免費又健康的零食。要吃龍葵果實的話，可要摘紫色的果實，綠色的不要吃哦～還有，雖然蠻好吃的，但也別吃太多，以免拉肚子或喉嚨不適。
龍葵不只是一種可以吃的菜，它是一種思念的菜，讓人在食用的同時，回憶起藏在心中多年的記憶，也許是戰爭時期逃避饑荒的記憶，也許是邊吃邊想起自己的親人，邊吃，邊流下思念的眼淚。
龍葵煮起來味道微苦帶甘，加點鹽汆燙，或以醬油、蒜頭、薑為沾醬可以去苦味，又可保留野菜的香氣。早期在鄉下，人們喜歡用黑子菜煮粥，現在在台北，偶爾遇到在鄉下成長的朋友，都會提到孩提時這個懷念的味道，甚至還有人專門到有機店買龍葵回去煮，原因都是，在做黑子菜煮粥這道料理時，會讓他們想起兒時的記憶，及親人（很多都是奶奶）。

龍葵也是原住民經常食用的野菜－原住民常會將龍葵煮湯，做成解酒的飲料，龍葵煮小魚乾也非常對味。龍葵全草皆可入藥，莖葉具有解熱，利尿及解毒的功效，龍葵沒什麼病蟲害，很適合有機栽種食用方式：嫩莖葉均可炒食、煮食、汆燙、用來煮湯味道更棒。

總之，記住嫩葉煮熟了才吃，不可以當生菜沙拉，其漿果也是要成熟變黑了才吃，也會美味得多。很有趣的是，因為含有生物鹼以及各種皂苷，龍葵菜清炒或清燙都具有苦味，很難下嚥，但加了肉或蛋一起煮食，生物鹼和皂苷與蛋白質結合後，苦味大減，反而吃完後口齒留甘，成為讓人回味不已的鄉土好滋味。聽說在原住民的社會裡，龍葵煮成茶湯是不錯的解酒飲料，有需要時不妨試試看！

什麼叫做菜？能吃的草就叫做菜；什麼叫做野菜？到處亂長的菜就叫做野菜！野菜因為在地好生長，所以就是屬於"得來全不費工夫"的"在地"且"當季"的好食材。飲食就是人文，也是文化，龍葵菜既然是營養健康又易生長的本土好蔬菜，所以我們要留住本地好味道，這些鄉土蔬菜應該值得好好推廣與利用才是！

徵求可提供龍葵鮮品的農場, 請留訊息, 謝謝~

參考資料

1. 龍葵與少花龍葵之研究  http://www.tndais.gov.tw/Veggie/E6.htm
2. 龍葵介紹 http://manonmoon99.pixnet.net/blog/post/18107134-%5b%e9%87%8e%e8%8f%9c%5d-%e9%be%8d%e8%91%b5~%e7%83%8f%e7%94%9c%e4%bb%　94%e8%8f%9c
3. 龍葵毒性 http://www.twwiki.com/wiki/%E9%BE%8D%E8%91%B5%E9%B9%BC

龍葵鹹粥 (黑甜菜粥)  http://blog.udn.com/bela0508/4946636
http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9522854-%e9%be%8d%e8%91%b5%e7%b2%a5
龍葵炒蛋  (煮蛋花湯也很棒)
http://blog.xuite.net/mey765/blog/53121779-%E9%BB%91%E7%94%9C%E8%8F%9C%E7%82%92%E8%9B%8B%E4%BD%9C%E6%B3%95